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碧綠蝦仁的原料：鮮碗豆50克，蝦仁150克，豌豆苗200克，蛋清1個如何做碧綠蝦仁：1.蝦仁加少許鹼面腌制，然後用水衝去鹼，用毛巾沾干水分；2.加鹽、胡椒、蛋清、干澱粉上漿，用油滑熟，控去水；……
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碧綠蝦仁的原料：
鮮碗豆50g，蝦仁150g，豌豆苗200g，蛋清1個
如何做碧綠蝦仁：
1. 蝦仁加少許鹼面腌制，然後用水衝去鹼，用毛巾沾干水分；
2. 加鹽、胡椒、蛋清、干澱粉上漿，用油滑熟，控去水；
3. 鍋內留底油，下蔥生薑末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水澱粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；
4. 翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
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