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紅油豬耳

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紅油豬耳介紹

紅油豬耳的主料：豬耳朵(2個)五花肉(1塊)黃瓜(2根)紅油豬耳的調料：蔥姜蒜(適量)白酒(適量)醬油(適量)辣椒油(適量)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)丁香(適量)小茴香(適量……

紅油豬耳詳細內容

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紅油豬耳拍黃瓜
紅油豬耳

紅油豬耳的材料

豬耳朵(2個) 五花肉(1塊) 黃瓜(2根)

紅油豬耳的調料

蔥姜蒜(適量) 白酒(適量) 醬油(適量) 辣椒油(適量) 八角(適量) 桂皮(適量) 香葉(適量) 丁香(適量) 小茴香(適量) 干紅辣椒(適量) 草果(適量) 花椒(適量) 甘草(適量) 鹽(適量)

做紅油豬耳所需做法

煮鍋

紅油豬耳的做法步驟

1.準備好原材料，豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2.豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；

3.再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開；

4.煮開后撇去浮沫；

5.再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；

6.加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火，再泡上1.二個小時為宜；

7.鹵煮好的豬耳斜切成細長片；

8.再將嫩黃瓜刨成薄長片；

9.將黃瓜片卷放著圍成一圈，中間放入切好的豬耳；

10.在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，

11.點綴點茴香葉。

小貼士

1.滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上30分鐘后豬耳8.九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時，更加入味；3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續滷菜。

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