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用料春筍350g排骨400g鹹肉60g姜10g小蔥2根春筍排骨鹹肉湯的做法步驟1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然後撈起過涼水瀝干；生薑切成片、小蔥切成……
1.春筍去皮切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然後撈起過涼水瀝干；生薑切成片、小蔥切成小段。
2.排骨剁成小段，在沸水裡煮2分鐘去除血水，然後撈起過涼水瀝干；鹹肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放進煲湯鍋里，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫,然後放入筍塊再次煮開，此時倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個半小時。
4.開蓋，把火開大，放入鹹肉和生薑片煮開，轉小火煮20分鐘。
5.開蓋嘗嘗湯味，酌情放鹽，最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。湯麵放幾段綠蔥做裝飾。
煲湯忌生薑與料酒早放多放，會沖壞湯原味。
對於以動物性原料為主的湯菜，在鍋中料剛沸騰時添加料酒。
鹹肉切得薄，故最後放；鹹肉量少，還須加鹽調味。
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