煎餡子

關於二月二日的風俗，在很早以前，專門寫過一個帖子介紹，詳見《二月二日記》。二月二日煎餡子的習俗，我知道有兩層意思，最有說服力的是驚蟄之後，萬物復甦，蠍子蚰蜒開始活動，據老人講，舊時的蠍子蚰蜒特別多，早晨起來做飯，如果不小心，抓鍋蓋的時候，就會被它們給蟄到，於是，便有了二月二日一些的習俗。拍瓦片：二月二拍瓦子，蠍子蚰蜒斷爪子。大概是拍瓦片的聲音會嚇到，躲開不會傷人，所以，便沿襲了這樣的習俗，。」撒草木灰：牆角撒灰，蠍子扎堆。如果蠍子在牆角扎堆在一起的話，便不容易到處亂走找人的麻煩了。在食的習俗上，二月二日清晨，家家戶戶會用蘿蔔絲或豆芽之類的食材，在鍋里煎餅吃，稱為「煎餡子」，豆芽的形狀，類似蠍子蚰蜒蜈蚣爪子，把它們煎來吃，寓意除去害蟲，平安生活。祈求平安，是民眾最樸素的心理。

煎餡子的材料

煎餡子的調料

做煎餡子所需做法

平底鍋

煎餡子的做法步驟

1.綠豆芽一份。

2.麵粉適量。

3.雞蛋一枚。

4.小蔥適量。
以上為食量不大的兩人份。

5.綠豆芽淘洗乾淨，放開水裡焯一下備用。也可以洗凈直接使用，經過開水燙制，主要是使豆芽伏貼聽話。

6.小蔥切蔥花。

7.燙熟的綠豆芽放入大碗中，加入雞蛋、麵粉和蔥花。

8.放入調料，攪拌均勻備用。

9.煎鍋放油燒至溫熱。

10.將調好的餡料逐個放入鍋中。

11.一面凝固之後，翻面煎另一面，並用鍋鏟壓一下，讓餡餅薄厚均勻。

12.兩面煎至金黃，裝盤食用。

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