香椿芽醬

    香椿芽兒拌豆腐春天裡的鮮美小菜，而用生豆油調香椿芽兒拌豆腐是我們老家濰坊的吃法，可能有朋友不會喜愛這種由生豆油調製的香椿芽兒豆腐，但一地兒有一地兒的風土人情。接下來我就把我老家的香椿芽兒拌豆腐拿出來和大家一起分享，品嘗一下春天的味道。

    香椿芽醬

    原料：香椿芽300g、橄欖油50g、精鹽20g

    香椿芽醬的做法

    1.香椿芽洗凈，去掉梗部老葉。香椿芽兒選用枝葉肥厚，綠綠葉片頂尖褐紅色的，這種香椿芽鮮嫩味道香醇。

    2.香椿芽入開水鍋快速焯燙至葉片成碧綠色，撈出控水。

    3.調入精鹽腌漬30分鐘，若果圖省事這一步可以省略，精鹽可以與切好的香椿芽一同放入料理機打製成醬。

    4.把腌漬好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽醬的打制。

    5.把切好的香椿芽放入料理機杯（香椿芽葉梗與香椿葉可分開放入，先放葉梗，待葉梗打製成碎末后再放入香椿芽的葉片），倒入橄欖油（可用花生油替代橄欖油，不過口感會稍差一些）。

    6.開動料理機，打制時間可根據個人的喜好與口感來掌控，喜歡顆粒大些的可縮短打制時間，反之可打制時間長一些。

    7.把香椿芽打製成黏稠的醬，盛入乾淨玻璃瓶中發酵數小時，經過短暫發酵的香椿芽醬味更入味。發酵好的香椿芽醬密封后入冰箱冷藏，可保存較長的時間。