魚腐

 魚腐，也叫魚豆腐，就是將魚肉用刀刮出魚青（魚白肉），然後加上生粉、水、雞蛋攪拌至肉質軟滑。再用慢火將魚滑炸至金黃，吃起來時肉質細嫩，像吃豆腐一樣。

 主料

 魚肉4條 雞蛋4個

 輔料

 生粉2茶匙 鹽2茶匙 植物油適量 胡椒粉少許

 魚腐的做法

 1.雞蛋先打散備用。

 2.魚肉清洗乾淨去除魚血，目的是令刮出來的魚青雪白。

 3.用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。 刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以。

 4.刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉麵糰那樣不停的揉至魚肉完全吸收了水份為止，這樣做的目的有二：1.調一個底味，2.在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨（鹽看魚肉份量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。）

 5.往調好味的魚肉團里分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液后再加下一次，我這裡加了4次。

 6.揉至魚肉團糊狀即為完成。

 7.油鍋里放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋里炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可。

 8.上碟后的魚腐可立刻品嘗，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嘗。

 烹飪技巧

 1.刀一定要鋒利，這樣刮魚青會比較容易； 2.剩下的魚瘦肉與魚皮因為較多骨可以煎一下加入水煮一個湯； 3.魚肉團每次加入水或者液體都要揉至完全吸收才能再加入液體，雞蛋液一定要分次加入，否則成品不軟滑； 4.炸魚腐時一定要用慢火，不用過急； 5.揉好的魚肉團除了炸也可以在做上湯料理或者火鍋時加入； 6.魚肉的話一般鯪魚肉最好，如果沒有用其它魚也可以。