秘制臘豬頭肉

    之所以說秘制臘豬頭肉，是因為做法我也不知道，這是我老公的嫂子做的。她做這個臘豬頭肉在熟人圈很有名，許多人找她要過方子，可是做出來味道卻沒她做的好吃，於是嫂子每到秋天都很忙，因為只要嘗過這臘豬頭肉就會念念不忘這味道，第二年還會找嫂子幫忙做。嫂子是個勤快又熱心的女人，朋友找上門一般都不會推卻，所以總要曬好多的臘豬肉頭。有時想，她要專做這個賣，肯定生意很火爆。我不好意思再給她添麻煩，自己買了一個豬頭皮，打電話問她做法，她說做豬頭肉要擦三次蜂蜜，每次擦的時間不一樣，而且豬毛還要一根根拔掉，這樣臘幹才好吃，如果是刮乾淨的，晒乾會有豬毛突出來就不好吃，讓我還是把豬頭皮送過去她幫我做。好吧，最終還是要去麻煩她，去的時候不忘帶上一包我自己烤的小餅干。

    豬頭肉看著肥，其實並不肥膩，吃起來比普通豬肉更有口感。豬頭肉做的臘肉，吃起來很是爽口，而且加了不少胡椒粉腌，爽脆中夾帶著很香的胡椒味，一吃上嘴根本停不下來，經常是吃完飯收好碗，還忍不住去偷菜吃。用來下酒，最好不過了，記得以前看電視劇就有這樣的劇情：那些俠客進了小酒坊，讓小二切幾斤鹵豬頭肉，再上一罈子酒，大碗喝酒大口吃肉，看著就是豪爽。這個我學不來，沒這環境，但小口吃肉，小杯喝酒我還是可以的，年宴炒道臘豬頭肉，酒也能多喝兩杯。

    腌肉的時候加入了很多現磨胡椒粉，所以肉上粘了很多。自己曬的很乾凈，也沒煙過，所以就清水洗乾淨表面，小心別洗掉胡椒粉，蒸出來才夠香。

    爽脆噴香---秘制臘豬頭肉

    材料臘豬頭肉、蒜頭、芹菜、蒜苗、姜、生抽

    秘制臘豬頭肉的做法

    1.臘豬頭肉沖洗乾淨，放飯鍋里蒸熟；

    2.鍋熱油下拍扁的蒜頭、姜爆香；

    3.倒入芹菜、蒜苗炒香，再加入蒸熟切片的臘豬頭肉；

    4.加入生抽翻炒，最後加入適量水，蓋上鍋蓋稍燜至芹菜蒜苗熟關火加少許鹽。

    貼士

    由於臘豬頭肉本身有蜜糖和白酒腌過，炒的時候就不另外添加糖酒，而且臘豬頭肉本身有鹽，炒熟要不夠味，再稍加點點鹽就可以了。

    蒸煮薰鹵豬頭肉

    豬肉中味道最濃厚的部位是頭肉和肩肉。豬頭的轉動就靠肩膀來支援，由於活動頻仍，集中了一範圍較小且質地較硬的肌肉，顯得顏色較濃，粗筋與筋膜也較多，因此並不適合切厚塊來烹飪，以切薄片或絞肉末較合宜，或者切成