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時候外婆特別愛做豆腐,每當兒孫們回去玩,外婆都會用石磨磨豆子,豆漿豆渣豆花豆腐分別用不同的做法端上餐桌,做成一桌豆腐宴,記得其中有道麻辣豆腐總是一上桌就很快被掃空,大家一邊搶著夾這道菜……
時候外婆特別愛做豆腐,每當兒孫們回去玩,外婆都會用石磨磨豆子,豆漿 豆渣 豆花 豆腐分別用不同的做法端上餐桌,做成一桌豆腐宴,記得其中有道麻辣豆腐總是一上桌就很快被掃空,大家一邊搶著夾這道菜 嘴裡一邊叫著「下飯!下飯!」 看著子孫們吃得過癮外婆也樂得合不上嘴。 外婆做的麻辣豆腐類似於現在的麻婆豆腐,但那是無肉版的,當時覺得世上真的沒有比這更好吃更下飯的菜了,今天我也做一道無肉版麻婆豆腐,懷念一下當初的外婆味兒~
主料
豆腐1塊
輔料
豆瓣醬1大勺 蔥姜蒜末適量 水澱粉小半碗 花椒粉1勺 白糖1茶匙 醬油1勺 料酒1茶匙 鹽酌情添加
無肉版麻婆豆腐的做法
1.備好食材和調料。
2.豆腐切小塊,蔥姜蒜切末備用。
3.豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。
4.熱鍋下一大勺的小榨菜籽油,讓油熱一會。
5. 加入豆瓣醬,生薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘后加入料酒,醬油,白糖,花椒粉調味,然後加入一碗水大火煮至沸騰。
6.加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鐘。
7.加入事先調好的水澱粉勾芡,然後加入預留的蒜末和蔥末提香。
8.最後再淋一點明油增色就可以啦,嘗嘗鹽不夠的話酌情加點。
烹飪技巧
1.花椒粉可以用整粒的花椒代替,不過要事先用油炸后撈起。 2.豆瓣醬含鹽較高,最後加鹽的時候一定要酌情添加。 3.最後淋植物油是為了提亮菜品的顏色,讓菜品看起來更誘人,家庭製作也可省略。
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