剁椒炒臘魚

 臘魚和臘肉一樣，是湖南人家家都會做的腊味，在湖南的飲食文化中有著重要地位。臘魚是將魚洗凈腌制晒乾以後，進行煙熏，風味獨特，耐貯藏。臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。臘魚的做法一般為蒸和炒，此處介紹的是剁椒炒臘魚。

 主料

 臘魚250g

 輔料

 剁椒80g 大蒜2瓣 豆豉20g 大蒜葉1根 生薑5g 生抽10毫升 食用油3勺

 剁椒炒臘魚的做法

 1.因為臘魚通常都比較咸，所以需要進行涼水侵泡或者熱水煮一下。此處選擇將臘魚用涼水侵泡1小時，然後將臘魚切成條

 2.大蒜切片，生薑切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鐘，洗凈待用

 3.將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之後，將臘魚放入鍋中煎炸，待一面煎黃以後翻到另外一邊也煎黃

 4.將臘魚撥到一邊，放入生薑，大蒜爆炒約1分鐘

 5.放入剁椒，豆豉，倒入涼水進行燒煮約5分鐘

 6.起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可

 烹飪技巧

 可以用紅尖椒代替剁辣椒，在第4步的時候和生薑，大蒜一起爆炒。