紅燜鴨

菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：燜

紅燜鴨的製作材料材料油皮750g,圓白菜250g

輔料：香菇（干）20g,澱粉(蠶豆)8g

調料香菜5g,醬油15g,胡椒粉3g,味精2g,香油5g,白酒5g,花生油35g,鹽4g

紅燜鴨的特色：鮮嫩味醇，芳香可口。

紅燜鴨的做法

1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；

2. 水發香菇去蒂；

3. 捲心菜切成大片；

4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸後轉入中火；

5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細繩紮緊，再放入沸水鍋內煮；

6. 一小時后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；

7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；

8. 取碗1隻，碗內塗勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內一邊，鴨肉鋪在上面，然後蓋上捲心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時；

9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點上香油備用；

10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調好口味，用水澱粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。

紅燜鴨的製作要訣：

1. 製做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，捲成后外觀有麻點，酷似鴨皮；

2. “鴨肉”切片，厚薄要勻，保證成菜美觀。

食物相剋澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的紅燜鴨。