熘素桂魚

菜系及功效：蘇菜 素齋菜 工藝：焦溜

熘素桂魚的製作材料材料山藥500g

輔料：香菇（干）20g,香菇（鮮）35g,春筍35g,油皮50g,澱粉(蠶豆)20g

調料醋25g,白砂糖15g,味精2g,姜10g,辣椒(紅、尖)10g,香菜5g,香油15g,芝麻15g,花生油70g,鹽3g

熘素桂魚的特色：造型優美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。

熘素桂魚的做法1. 將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中；

2. 山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；

3. 豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；

4. 將水發香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮中間；

5. 再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸滿干澱粉；

6. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚”炸約8 分鐘，呈金黃色時，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤中；

7. 鍋內留油，仍置旺火上，放入生薑末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。

熘素桂魚的製作要訣：1. 炸桂魚生坯，旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟透，再用旺火熱油沖炸上色，熘時魚形完整，形象逼真；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750g。

食物相剋山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的熘素桂魚。