雙味蝦仁

菜系及功效：蘇菜 素齋菜 工藝：滑炒

雙味蝦仁的製作材料材料山藥250g

輔料：香菇（干）5g,豌豆10g,澱粉(蠶豆)15g

調料番茄醬25g,味精2g,小蔥5g,黃酒10g,鹽2g,花生油40g,香油15g

雙味蝦仁的做法1. 將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

2. 山藥泥內加干澱粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；

3. 做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水；

4. 炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約1 分鐘，倒入漏勺瀝油；

5. 原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發香菇丁略炒；

6. 再舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的一邊；

7. 炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸；

8. 再用濕澱粉調稀勾芡，放入剩餘的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的另一邊即成。

雙味蝦仁的製作要訣：1. 山藥泥用沸水煮熟，再用油炸定型，顏色玉白，極似蝦仁，幾可亂真；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。

趕快試試吧，做一道屬於你的雙味蝦仁。