椒鹽八寶鴨

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：清炸

椒鹽八寶鴨的製作材料材料油皮100g,蓮子15g,糯米50g,香菇（鮮）10g,核桃45g,松子仁15g,豌豆15g,薏米15g,口蘑15g,冬筍15g

調料鹽3g,味精2g,生薑汁10g,料酒10g,番茄醬30g,椒鹽5g,香油10g,花生油50g

椒鹽八寶鴨的特色：此菜色澤金黃，外酥脆，內軟嫩，味美可口，為素菜之精品。

椒鹽八寶鴨的做法1. 將糯米淘洗乾淨，放入清水中浸泡3 小時后，然後將糯米用旺火蒸熟；

2. 蓮子去外皮，挖去苦心；

3. 薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內，加入清水蒸熟；

4. 香菇、口蘑、冬筍洗凈，切成青豆大小的丁；

5. 核桃、松子去外皮和內衣，用溫油炸熟呈淺黃色；

6. 將糯米飯、蓮子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆內加入精鹽、味精、生薑汁、料酒、香油，調拌均勻待用；

7. 將豆腐衣上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬筍製成的餡，包捲成“八寶鴨坯”；

8. 再放入籠屜蒸約10 分鐘后取出放入盤內；

9. 取鐵鍋一隻置火上，倒入花生油燒至五成熱時，將“八寶鴨”下入油鍋炸至金黃色時撈出，瀝盡油；

10. 瀝盡油後放案子上，改刀切成小塊裝入盤內；

11. 小碟盛花椒鹽，與“八寶鴨”一同上桌蘸食。

椒鹽八寶鴨的製作要訣：1. 蓮子的苦心務必除盡，否則有苦澀的感覺；

2. 油炸桃仁、松子仁時，切不可過火，以免焦糊；

3. 包卷“八寶鴨坯”時，尺寸不宜過大，以3 厘米長、1.5 厘米厚為佳，以使炸后改刀時容易裝盤；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。