如意豆腐卷

菜系及功效：素齋菜 肺調養食譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：包裹蒸

如意豆腐卷的製作材料材料豆腐(北)300g,干豆腐100g

輔料：小麥麵粉30g,澱粉(玉米)15g

調料鹽4g,香油10g,白砂糖15g,味精4g,生薑汁15g,花椒5g,胡椒粉1g,腐乳（紅）3g,植物油15g

如意豆腐卷的特色：整齊美觀，雙色雙味，咸甜嫩軟，風味特別。

如意豆腐卷的做法1. 將豆腐壓成泥；

2. 豆腐內加入麵粉、花椒油、胡椒粉調勻；

3. 分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12g攪勻；

4. 另一份內加入精鹽、味精各2g攪勻；

5. 干豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在干豆腐的兩邊；

6. 各佔一半抹平，從兩端向中間卷至中心，放在盤內；

7. 上屜蒸約15分鐘取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；

8. 勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味精、花椒油、生薑汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；

9. 用濕澱粉30（澱粉15g加水）勾芡、淋油，澆在如意豆卷上。

如意豆腐卷的製作要訣：1. 中間可以雕刻蘿蔔花，起裝飾作用。

2. 花椒油：鍋內放入植物油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油。