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蒸鯧魚

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蒸鯧魚介紹

蒸鯧魚的原料鮮團頭鯿魚1條（約重1000克），熟火腿25克、水發香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。……

蒸鯧魚詳細內容

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蒸鯧魚的原料

鮮團頭鯿魚1條（約重1000g），熟火腿25g、水發香菇50g、凈冬筍50g、雞油10g、豬油75g、雞湯150g、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。

如何做蒸鯧魚

1．將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；

2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結；

3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。

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