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用料飛餅10g蛋黃20g牛奶70g淡奶油70g糖15g飛餅葡式蛋塔的做法步驟1.檯面上鋪一層薄麵粉,將兩張飛餅重疊起來。2.將重疊的飛餅擀成像方形的面片,只要稍微擀一下……
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1.檯面上鋪一層薄麵粉,將兩張飛餅重疊起來。
2.將重疊的飛餅擀成像方形的面片,只要稍微擀一下就可以了。
3.然後把方形的面片捲起成圓筒狀(可以卷緊一點)包上保鮮膜,放入冰箱冷藏10-20分鐘。
4.取出圓筒,切成12等份。
5.取兩個等份,疊起來,用手掌按扁。
6.用擀麵杖擀成中間薄,四圍厚的圓餅形,大小和塔模差不多。(擀餃子皮,要四圍薄,中間厚我不在行,可是這個就對我專業啦)。
7.把塔皮放入塔模中,將塔皮整形成中間薄,邊沿厚,並高出塔模。
8.製作塔餡,將牛奶、鮮奶油加糖混合,再加入打散的蛋黃液攪拌均勻,過篩備用。
9.烤箱先預熱220度上下管,火準備好了,才將塔餡倒入塔模內,只能放八分滿,放中下層25分鐘。我的做法是,到最後幾分鐘,將上下管發熱轉為單下管發熱,這樣才不會烤糊了塔餡。
做葡塔最好用專用的葡塔模。葡塔模比較深,我第一次用了一次性的蛋塔模,淺淺的。又放了很多餡料結果餡料都流出來了,浸濕了塔皮,而且粘在模具上。第二次用了菊花模,但菊花模比葡塔模要大,所以我只能做5個的份量。而且用菊花模側面底部就看不到一層層的起酥了。個人感覺還是小苑子的內餡配方比較好吃,但那個方子比較麻煩還要事先煮制過。這個方子就很省事了。
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