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用料高粉225克全麥麵粉25克糖1大匙鹽0.5小匙乾酵母1小匙溫水142克黃油10克全麥法棍的做法步驟1.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再把黃油加……
1.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再把黃油加入慢慢揉進麵糰(因為全麥麵粉有麥麩,影響麵筋的形成,所以麵糰揉到比較光滑成形就可以了)
2.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至於原來2.5倍大左右
3.發酵好的麵糰取出,用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣,用擀麵杖擀成0.5-0.6MM左右的長方形面片,從兩邊開始向中間捲起,捏弄收口,翻面放上烤盤
4.整理好形狀的麵糰放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右,利刀蘸水，在麵糰表面斜著划幾刀,不用劃得太深（可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）麵糰表面噴一層清水~
5.烤箱下層放入一盤開水,烤箱預熱190度,烤箱中下層,25分鐘左右
第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵
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