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順德釀豆角

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順德釀豆角介紹

用料長豆角250g鯪魚肉200g鹽1小勺胡椒粉適量蔥花1勺豆豉10粒大蒜適量蚝油1勺糖1小勺水澱粉1勺油1勺順德釀豆角的做法步驟1.長豆角放入開水中汆燙1-……

順德釀豆角詳細內容

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順德釀豆角
用料
長豆角250g
鯪魚肉200g
鹽1小勺
胡椒粉適量
蔥花1勺
豆豉10粒
大蒜適量
蚝油1勺
糖1小勺
水澱粉1勺
油1勺
 
順德釀豆角的做法步驟

1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘，然後沖冷水。

2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。

3.將粗端由內向外,纏繞一下。

4.細端由外向內纏繞。

5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。

6.剪去編好的豆角環頭尾，逐一編好所有的豆角環。

7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。

8.再填入每個豆角環內。

9.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃釀豆角。

10.鍋中放少許油爆香豆豉、大蒜碎。

11.放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許蚝油、糖調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。

小貼士

豆角放入開水中汆燙再沖冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。

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