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用料中筋麵粉250g白糖80g花生50g白芝麻15g蘇打粉4g泡打粉5g水400g滿煎糕的做法步驟1.花生炒熟去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,或者直接磨麵粉狀均可。白芝麻也要……
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1.花生炒熟去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,或者直接磨麵粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機攪成糖粉,三種粉混合在一起製成餡料。
2.中筋麵粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起乾淨的粉盆里混合均勻。
3.加入全部溫水,用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻,攪拌成看不見乾粉顆粒細膩的麵糊。
4.料理盆包上保險膜,室溫靜置1小時讓麵糊中的泡打粉、酵母等發揮發酵作用。
5.1小時后,火上放上乾淨的平底不沾鍋,(我沒有擦油,要擦一層薄油也可,煎出來比較漂亮)把麵糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中,麵糊不要倒太厚,能鋪滿鍋底就行。
6.鋪好麵粉后立即把餡料均勻的撒在麵糊上,然後蓋上鍋蓋,小火燜,待煎盤周圍冒氣后(約5分鐘)打開鍋蓋,用木鏟把滿煎糕對摺成半圓形,出鍋裝盤。
據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載:宋寧宗趙擴時期,正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。
但真正的“滿煎糕”的出現卻與清代左宗棠有關。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時,左宗棠在馬尾創建造船廠,推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民,他決定在煎餅上加以改進,利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統咸麵餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。於是,他把糖與花生仁碾碎,拌在已發酵鬆軟的煎餅卷內變成煎糕,使兵勇在海上練兵后更容易入口,更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐紮者,仍傳入“滿煎糕”為食。
光緒九年(1883年),左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入台灣,以對付在台南的法軍,“滿煎糕”也隨王部傳入台灣。
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