龍蝦蟹湯

龍蝦蟹湯的功效與作用

洋蔥：健胃、祛痰、利水

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

西紅柿：健胃、消食積、生津止渴

龍蝦蟹湯的製作材料

波士頓龍蝦頭1千克 蘭花蟹300g 波士頓龍蝦肉150g 洋蔥50g 胡蘿蔔50g 西芹10g 西紅柿80g 西紅柿醬100g 大蒜10g 香葉1片 百里香5g 龍蒿草5g 白葡萄酒200g 白蘭地50g 橄欖油25g

龍蝦蟹湯的家常做法

1.將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200oC烤箱中烤制15分鐘，烤出干香味

2.加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜、百里香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透

3.烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反覆三次

4.在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘

5.使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即可

小貼士

龍蝦的鮮味，比起其它魚鮮更為突出。加上其肉質爽實、可塑性甚高，能炮製成各式風格的菜式，波士頓龍蝦的質素很穩定，原於美國波士頓的水域環保做的好，又有適合龍蝦生長的水溫。

以西式的龍蝦湯為例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才夠鮮濃。用龍蝦頭，配以雜菜、茄膏、新鮮香草以及少量白蘭地等材料，濃縮龍蝦鮮味，雜菜的甜味則可增添味道層次。這湯汁亦會用在其它菜式之中，例如烹煮義大利飯，飯粒吸收龍蝦汁后，粒粒飽滿鮮香。

如果覺得龍蝦昂貴，也可以選擇北京簋街的當家原料「小龍蝦」來製作，待成品一出，閉著眼睛，淡然的吸食小龍蝦，方為「（朦）朧遐（想）湯」……

龍蝦蟹湯