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蘸水黑魚湯的功效與作用:白糖:富含碳水化合物味精:升壓、富含蛋白質、富含鈉蘸水黑魚湯的製作材料:黑魚一條650克生薑一小塊大蒜1-2個(獨頭)香蔥食用調和油料酒豆豉醬(李錦記豆豉香辣醬)……
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蘸水黑魚湯的功效與作用
白糖:富含碳水化合物
味精:升壓、富含蛋白質、富含鈉
蘸水黑魚湯的製作材料
黑魚一條650g 生薑一小塊 大蒜1-2個(獨頭) 香蔥 食用調和油 料酒 豆豉醬(李錦記豆豉香辣醬) 麻油 生抽 老抽 黑胡椒 花椒粉 白糖 味精 鹽 炒芝麻
蘸水黑魚湯的家常做法
1.蔥白切成小段,蔥葉切成蔥花,留2根蔥不切,姜切片待用
2.黑魚洗凈把水瀝干,最好再用廚房餐巾紙吸一下水,把魚斬成小塊,不要太小。魚的中間對切后斬成2-3cm寬左右的小塊
3.放入半小匙鹽和一大匙料酒碼味20分鐘左右
4.炒鍋放油50ml左右燒到7成熱,下蔥和蒜爆一下鍋,爆出香味就行,不要糊了,下黑魚輕輕翻炒,炒到黑魚發白稍帶一點金黃色
5.加一大鍋水蓋過魚,放生薑片,半小匙鹽,撒一點黑胡椒粉大火燒開,用細的漏勺抹去面上的白沫,大火滾開8-10分鐘見湯發白后關小火再煮20分鐘左右,撈去燙里的蔥、姜、大蒜,裝碗后撒上切好的蔥段
6.蘸料的配製:一大匙豆豉醬,(裡邊有熟油),一大匙生抽,一大匙老抽,半小匙白糖,半小匙味精,少許花椒粉,一小匙熟芝麻,一小匙芝麻麻油。撒上蔥花。如果能吃辣的還可以放點紅油辣椒
小貼士
1.洗完后一定要把水瀝干,再用廚房餐巾紙吸一下水,這樣下油鍋爆的時候不易粘鍋。
2.下鍋爆的時候不要不停滴鏟,這樣容易爛。
3.水要比你需要湯的量多三分之一,因為開始一定要用大火這樣容易失水。
4.最後湯里就不用放味精了,已經很鮮了,讓湯保持原汁原味。但蘸碟要放一點味精。
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