荸薺肚片湯

荸薺肚片湯的功效與作用

豬肚：補虛、健脾胃、富含蛋白質

荸薺：消食積、化痰、清熱生津

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

荸薺肚片湯的製作材料

豬肚1個 荸薺 干黑木耳 生薑 小蔥 花椒粒 精鹽 料酒 胡椒粉

荸薺肚片湯的家常做法

1.備料，將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去凈黏液無腥味為止

2.鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒

3.處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀，放入加有水和生薑末的鍋內煮熟，撈出控水備用

4.炒鍋燒熱注油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水（或高湯），加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃

5.將荸薺刷洗乾淨削皮切塊，干黑木耳泡發，揀洗乾淨備用，小蔥切末

6.將洗凈去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續燜燉10分鐘左右，加入精鹽調味，調入胡椒粉少許，撒入蔥末即可出鍋

小貼士

肚片湯好喝，挑選豬肚很重要，以體大胃壁堅實，手摸勁挺黏液多異味輕者為好，其次，烹飪前的處理也很關鍵。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，歸結起來有如下幾種：用鹼法、用油法、鹼油法、鹽醋法等，做法歸結如下：

1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。

2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨

3.鹼油法，即將豬肚用鹼面 香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再。

4.鹽醋法，即將豬肚用鹽 醋 蔥葉反覆搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。