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難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料豬肉500克蝦皮100克輔料鹽適量白糖適量味精適量料酒適量雞粉適量胡椒粉適量澱粉適量姜適量……
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主料
豬肉 500g 蝦皮 100g輔料
鹽 適量 白糖 適量 味精 適量 料酒 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 澱粉 適量 姜 適量淮揚獅子頭的做法步驟
1.材料豬肉500g、蝦皮100g。
2.調料料酒、胡椒粉、雞粉、生薑末、鹽、糖、味精、澱粉。
3.把豬肉和蝦皮放在一起剁成餡料。
加料酒、胡椒粉、雞粉、生薑末、鹽、糖調味后，加澱粉。
根據肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。
4.然後要反覆的摔打餡料，將餡料里的空氣排除。團成4個「獅子頭」生坯。
5.鍋中加清水，燒至90°左右的時候，放入「獅子頭」生坯。
6.燒開后，用小火煨制40分鐘左右。（我用的是阿迪壓力鍋，按肉類鍵即可自動完成）
7.煨制好以後，在湯汁中加適量的鹽和味精調味。
8.準備香菜末和紫菜末。
9.盛入「獅子頭」，澆入原湯即成。
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