香沙芋燉雞

香沙芋是啟東特有的芋頭品種。啟東是沖積平原，很適合芋頭的生長。這種土壤培育的芋頭，味道很香，粘而不膩，口感極好。啟東的香沙芋外形與別處沒有多大差別，品種卻不盡相同。這種芋頭既"香"又"沙"，味道純正，吃在嘴裡軟硬適中。不像其他品種的芋頭，不是太軟太粘，就是嚼之有聲，給人以燒不爛之感。
香沙芋的吃法多種多樣。一種是干燒，即連皮煮，煮熟後去皮，蘸作料吃。一種是燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻后，再用油燴，為使芋頭味道更鮮美，燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。還有一種是同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜肴。這樣的菜肴上桌，人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強，能把雞、肉、魚的美味盡收其中，自然風味獨特，倍受青睞。所以凡有芋頭做成的葷菜，雖然芋頭是陪襯，最先被"消滅"的都是芋頭，真是"反客為主"。此外，香沙芋也可以與南瓜或山芋同煮，彼此相得益彰。
香沙芋燉雞
原料：草雞1隻、香沙芋500g
調料；鹽、姜、蔥、雞精。

準備；草雞殺好，整理乾淨，對剖開來。香沙芋去皮洗凈，切片.

做法

；
1.取砂鍋，放適量清水，放生薑片，蔥結，八角，桂皮，料酒.
2.放下草雞，焯1分鐘，撈出，漂凈。
3.另外換清水，放生薑片，蔥結，八角，桂皮，料酒，煮開，放下草雞，大火煮開，小火燉60分鐘.
4.放下香沙芋，大火煮開，小火燉至芋頭熟。
5.放鹽，燉5分鐘。
6.把浮油撇去，放些雞精即可。

@香沙芋燉雞