肉骨湯手擀麵

挂面永遠比不上自己手擀麵的味道，只看你願不願意動動手~~

第一次吃到手擀麵，用“震驚”這個詞來形容一點不為過，它顛覆了我兒時記憶中關於麵條的種種誤念。

小時候最恨吃麵條。那時候家裡吃的麵條都是副食店裡買回來的挂面，也叫筒子面，面外頭用一張紙包卷一圈將面紮緊成圓筒子形，一筒面大約一斤裝。家裡煮麵大多是當作早餐，燒上一鍋水煮開鍋，把挂面從筒子里一把把地抽出來投進去，磕倆雞蛋再洗幾片菜葉子丟進去，煮得差不多的時候撒點鹽調個味，湯湯水水一大鍋，一人盛上一大碗吃完了才能出門。

老實說，這麵條真難吃。挂面本身不勁道又大鍋子里煮得糊糊的，半天涼不下來吃起來燙嘴，一邊吃一邊擔著心怕上學遲到，一著急一碗面吃在嘴裡就更沒味了。偶爾中餐晚餐時也會吃麵條，那種情況的發生肯定是因為大人們回晚了來不急洗米做飯，用麵條來湊和一頓，所以小孩子的時候心裡就認定吃麵條是很敷衍很潦草的湊和餐。

大了之後離開家到外地念書，依舊對麵條敬而遠之。再後來沒想到不吃面的女孩偏偏和一個愛吃面的女孩交上了好朋友，她把我驚為“天人”：這世上竟還有不愛吃面的？拉著我上她家吃媽媽手擀麵。那是我第一次正兒八經地看人親手和面揉面擀麵切面，說起來也挺丟份的，我原以為全天下的麵條都一樣的，一直分不清楚手擀麵和副食店買回的挂面有什麼不同。那碗手擀麵的美味我是終生難忘，也是那一天，我第一次知道了，吃麵條原來也可以吃得這麼“隆重”，這麼講究。

肉骨湯手擀麵

和面材料麵粉300g、雞蛋1個、鹽1-2g、溫水105g。

湯麵配料：肉骨湯1小鍋、雞蛋3個、西蘭花1小碗、青豆適量。

調料鹽、胡椒粉、純香麻油。

肉骨湯手擀麵的做法

1.麵粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1隻去殼磕入麵粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將麵粉攪成碎片狀；用手將麵粉反覆搓揉和成硬麵糰(手擀麵和面要和得硬些，擀出的面才夠勁道有嚼頭)，麵糰覆上保鮮膜餳20分鐘左右。

2.將麵糰再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用麵杖將麵糰擀成均勻厚度的大面片(面片厚薄依據個人喜愛的口感而定）；面片撒上手粉后摺疊，刀切成條絲狀，切好的麵條撒上手粉抖散。

3.鍋內坐水煮滾，滴幾滴油加入小勺鹽攪勻，將手擀麵投入鍋中，再次開鍋后往鍋里澆點涼水，反覆兩次后將煮熟的麵條撈出控干水放入面碗內，澆上少許香麻油拌勻。

4.平底煎鍋煎制荷包蛋，將青豆及西蘭花入鍋氽熟，鋪盛在面碗里；肉骨湯煮滾加入鹽、胡椒粉調好味澆淋在面碗里，上桌開吃。