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瑤柱骨湯手擀麵

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瑤柱骨湯手擀麵介紹

用料河套雪花麵粉1000克麵粉1小碗蛋清3個涼水1小碗鹽1小撮瑤柱骨湯手擀麵的做法步驟1.大盆里放入麵粉，中間挖個坑，放蛋清、鹽，慢慢揉在一起。2.按面的干硬程度分次加……

瑤柱骨湯手擀麵詳細內容

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用料
河套雪花麵粉1000g
麵粉1小碗
蛋清3個
涼水1小碗
鹽1小撮
 
瑤柱骨湯手擀麵的做法步驟

1.大盆里放入麵粉，中間挖個坑，放蛋清、鹽，慢慢揉在一起。

2.按面的干硬程度分次加入適量涼水，接著揉，揉至“三光”（手光、麵糰光、盆光）即可。

3.操作台上撒上乾麵粉、將揉好的麵糰取出，表面也撒點麵粉，用大擀麵杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。

4.寬度為10公分左右，把面片Z字型重疊起來，互相貼著的每一層之間都要撒上足夠的麵粉，以免粘連。

5.切成2毫米的段，並撣開成麵條。

6.燒一大鍋開水，加一小勺鹽，將麵條放入並用筷子不停划動，讓麵條分散開。

7.等沸騰後放一碗涼水接著再煮三分鐘，挑出一根來夾斷中間無白芯，就熟了。或者直接嘴嘗也行。

8.關火后，將麵條快速挑出，放入邊上準備好的涼開水裡過水撈，分裝在碗里。

小貼士

1.媽媽告訴我面和水的比例是2.1.因為用了蛋清，所以我的水用量相應就減少了。
2.小時候在家看媽媽做的時候，在和面的時候除了水以外，加了一個蛋，也是為了增加滑爽。
3.面片疊在一起的時候一定要輕，而且每層間乾麵粉一定要多放。切的時候手也不要把面片壓得太緊。
4.煮麵條的時候水裡加鹽，是為了麵條不糊鍋。
5.麵條關火后要趕快撈出，否則麵湯的餘熱會使麵條變軟爛，口感大打折扣。
6.吃不完，沒有上過澆頭的麵條，可以加些香油拌起來，放冰箱，第二天取出加點配料炒著吃，一點兒不浪費！

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