全麥大列巴

全麥大列巴的材料

做全麥大列巴所需做法

全麥大列巴的做法步驟

1.將中種原料放入盆中；

2.揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；

3.再醒發后的麵糰撕成小片放入麵包機中；

4.再將除了黃油以外的所有材料都放入麵包機中；

5.5.設定和面攪拌20分鐘，能拉出稍厚的膜；

6.再加入黃油重新啟動和面功能揉成擴展階段；

7.麵糰和好後放入盆中，上面蓋上保鮮膜，待麵糰發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈，麵糰的第一次發酵就完成了；

8.將發酵好的麵糰放在案板上先排氣，再滾圓，中間醒發20分鐘；

9.中間醒發的麵糰按壓平,再放入烤箱中，邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓麵糰在溫暖濕潤的環境下自然發酵一個小時（溫度高無須這麼長時間）；

10.拿上一個喜歡圖案，表面撒上一層全麥粉,移開後圖案清晰可見；

11.14.再沿著麵包的邊緣斜45度角煎成小口；

12.放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可；

13.新鮮的面板出爐了。

小貼士

1.先將中種的原料和成光滑的麵糰後放入冰箱中冷藏發酵17-24小時；2.發酵好的麵糰撕成小塊后，用后油法將麵糰和好；3.注意麵團需兩次發酵，第一次發酵將麵糰發至2-3倍大，再排氣，滾圓，中間醒發，再最後進行第二次發酵（記得放入烤箱內，同時放入一碗開水，為麵糰營造在溫暖濕潤的環境發酵）；4.麵糰的整形先將麵糰按壓平，再進行二次發酵；發酵好后抹層雞蛋液，在麵包上印留下喜歡的圖案，再用剪刀斜著45度角剪出小口；5.將烤箱預熱180度，將發酵好的麵包放入烤箱中，烘烤30分鐘即可。