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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高筋麵粉160g全麥粉100g燕麥片40g牛奶150g黃油25g輔料細砂糖20g雞蛋液20g鹽3g奶粉10g乾酵母4g蜂蜜水5g雙……
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主料
高筋麵粉 160g 全麥粉 100g 燕麥片 40g 牛奶 150g 黃油 25g輔料
細砂糖 20g 雞蛋液 20g 鹽 3g 奶粉 10g 乾酵母 4g 蜂蜜水 5g雙麥奶香吐司的做法步驟
1.把原料里除黃油意外的其他全部混合,揉成光滑的麵糰。如果是麵包機,按揉面程序1次。
2.然後加入黃油。接著按普通麵包的方法繼續揉面,揉至擴展階段(即撐開麵糰有稍厚的薄膜,薄膜有韌性)表面蓋保鮮膜,室溫下發酵至2倍大。用手指捅一個洞,麵糰沒有塌陷。大概需要一個半小時
3.等量分成3份,滾圓,鬆弛10分鐘
4.把鬆弛好的麵糰如圖擀開,成橢圓形
5.自上而下輕輕的捲起來。其餘兩個麵糰重複上面步驟
6.土司盒裡抹少許黃油
7.把卷好的三個麵糰分別擺放在土司盒裡。
8.放在溫暖的地方(我是放在烤箱里或微波爐里,同時在裡面放入一盒熱水保持溫度和濕度,有利於麵糰發酵),進行二次發酵,發到模具9分滿
9.把兌好的蜂蜜水刷在發酵好的麵糰表面,蓋上吐司蓋
10.烤箱165度預熱,
11.放入預熱的烤箱中層。165度,35分鐘左右。出爐后立即脫模
12.晾到溫熱,切片。
小貼士
1.過程8中提到的幫助二次發酵的方法,具體是這樣的。把吐司盒放在烤箱中部,在烤箱底部的烤盤裡道入熱水,利用水蒸氣增加麵糰的濕度和溫度,中間水涼了可以更換。尤其是冬天這樣的方法非常奏效,而且很節約時間。
2.我用的是有機全麥粉,據說是石磨磨的,很細膩。口感也不粗糙。特別好吃。所以做出來的吐司也很柔軟。
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