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難度:初中水平人數:4人份口味:甜味準備時間:60分鐘烹飪時間:
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難度:初中水平
人數:4人份
口味:甜味
準備時間:60分鐘
烹飪時間:<2小時
「夾沙肉也叫甜燒白,選用豬五花肉,將豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,肥而不膩,平時雖不常吃,但年夜飯的餐桌上絕對少不了它。」
五花肉500g
糯米半碗
豆沙100g
醬油2勺
白糖20g
豬肉1勺
蜂蜜1小勺
水適量
夾沙肉的家常做法,夾沙肉怎麼做好吃
1.準備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水,將豬肉放入,煮至斷生后撈出
3.擦乾豬皮表面水分,塗抹上醬油上色
4.再塗上一層蜂蜜
5.塗抹好的肉皮,顏色非常漂亮
6.另起鍋,加油(不要太多),油溫6.7成熱時,肉皮朝下,放入鍋中,這個時候鍋里的油會四下飛濺,用鍋蓋抵擋一下為妙,或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7.炸至肉皮表面焦黃后,撈出
8.放入剛才的煮肉水中,繼續煮上7.8分鐘,這樣做的目的有兩個,一是可以去除油膩,二是最後蒸出來的肉皮才會起皺
9.鍋子洗凈,擦乾,挖一大勺豬油進去,小火炒化
10.將糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小時)
11.加入適量白糖(可以不加,最後吃的時候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均勻
13.炒好的糯米剷出來
14.準備好豆沙
15.這個時候肉塊也放涼了,切成“連夾片”,即第一刀不切斷,第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中,合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,壓實
19.放入蒸鍋中,記得水要加足,先大火再中小火,至少2個小時
20.取出扣於盤中,撒上白糖即成
1.老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,經過油炸后,色澤金黃透亮、晶瑩剔透;
2.炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下,既可起到去油膩的作用,而且蒸熟後會有那種起皺的效果;
3.糯米飯用豬油和白糖炒一下更香,也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高,可省略此步驟,糯米泡軟后,直接和肉片一起上鍋蒸;
4.夾沙肉最難的地方在於切“連刀夾”,將肉塊放入冰箱中急凍一下,肉塊稍微硬一些比較好切,刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大,經過長時間蒸制后,肉片薄可透亮,透出裡面的赭紅色的豆沙餡。
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