夾沙肉料理食譜，夾沙肉做法

夾沙肉

用料

【主料】五花肉、糯米、豆沙（自製）；【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）

做法

• 五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準備做成【咸燒白】。

• 鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）

• 擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。

• 再塗上一層蜂蜜。

• 塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

• 另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

• 炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

• 放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

• 鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

• 將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。

• 加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）

• 中火，翻炒均勻。

• 炒好的糯米剷出來。

• 準備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。

• 這個時候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成「連夾片」，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

• 將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

• 將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

• 上面放上炒好的糯米，壓實。

• 放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

• 取出扣於盤中，撒上白糖即成。