夏巴塔

夏巴塔的功效與作用

夏巴塔的製作材料

未漂白通用麵粉180g,酵頭 水225g,酵頭 活性乾酵母1/4茶匙（約1.2ml,或即發酵母）,酵頭 酵頭 即發酵母5ml,或活性乾酵母7.5ml 未漂白通用麵粉180g 食鹽7.5ml 白糖5ml 脫脂奶粉15ml 水60—80g 橄欖油20g

夏巴塔的家常做法

1.酵頭中的材料用木勺或是蛋抽攪拌均勻，放置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，發酵好的麵糰（我覺得叫麵糊更合適些）表面全部都是氣泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低溫發酵過夜效果更好，麵包的保濕性更佳

2.取出發酵好的酵頭，一次性加入主麵糰中的所有材料，繼續用蛋抽、木勺或是麵包機攪拌成團，注意：如果用麵包機來攪拌，千萬不要走完一整個程序，站在麵包機邊上看著，揉勻就可以了，過度的攪拌會使後面烤好的麵包沒有這樣大小不一的洞洞哦，這些看似奇怪的洞洞才表示了你的麵包是一個成功的Ciabatta

3.揉好的麵糰放進盆里繼續發酵，溫暖濕潤的地方發酵，俺想到一個好辦法，算是俺烤箱發酵的新改進，底層放一個裝滿熱水的烤盤，面盆表面蓋保鮮膜，再加一塊濕的抹布在保鮮膜上（防止保鮮膜被烤爛），烤箱溫度設定30度，時間30分鐘，時間到了后根據需要決定是不是繼續加時，或者不加時也不要打開烤箱，讓麵糰繼續呆在烤箱里發酵，直到發酵兩到三倍大小

4.準備烤盤和油布，在油布上撒乾粉（麵粉就成，低粉高粉中粉無所謂），不撒粉就塗油，否則烤完的麵包你可能不能完整的取下來

5.把發酵好的麵糰分成兩半，倒一半在撒好粉的油布上，雙手塗橄欖油，把麵糰攏起，我第一次做夏巴塔，沒敢用力攏，生怕氣體被排出了最後出不了大洞洞，看完自由給的照片后俺發誓——下一回俺一定用力點攏，自由說了，底部攏緊一些，麵糰的表面才會有更大的張力。這裡要注意，每一個步驟都和做普通的土司或是甜麵包不一樣，千萬不要排氣，也不要太使勁，如果你想做出成功的夏巴塔，請時刻記得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎麼形成的，組織細膩的夏巴塔可是一個失敗的夏巴塔哦

6.攏好的麵糰放濕暖潮濕的地方繼續發酵，我是把烤盤插回烤箱了，這回可不要設溫度和時間了，因為這時的麵糰是裸露在空氣中的，如果再開溫度麵糰的表面就會被烤乾了

7.發酵至原體積的兩倍大時，麵糰表面噴水

8.溫度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根據自家烤箱特性自行決定，夏巴塔的烤制溫度比一般麵包高，這裡的溫度僅供參考），時間20分鐘，中層。烤至表面金黃均勻即可