自製雞樅油

隨著雨季的來臨，雞樅菌也大量上市了，從最初的150元一公斤下降到50元一公斤，趁便宜的時季趕緊製作一兩瓶雞樅油留著以後拌冷盤或煮麵條，雞樅菌是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆。而雞樅油是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、干辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞樅裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞樅油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感干香有嚼頭。

材料雞樅菌600g，油300毫升，鹽、蒜、辣椒、花椒、芝麻適量

1.將雞樅菌根部的泥土用小刀削去後用清水洗凈。

2.將洗好的雞樅菌放入漏篩里瀝干水分。

3.把瀝干水分的雞樅菌用手撕成小塊。

4.炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些。

5.放入雞樅菌油炸。

6.準備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

7.雞樅菌的水分炸至半干時放入適量鹽。

8.放入蒜瓣繼續炸。

9.雞樅菌的水分炸干後放入花椒、辣椒段炸出香味。

10.放入芝麻拌勻即可關火，用餘溫把芝麻炸出香味，放涼后即可裝入玻璃瓶中慢慢食用。

小提示：

1.製作雞樅油食用油的用量要大一些。

2.花椒、辣椒、芝麻要最後才放入，以免炸糊了。

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