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高壓鮮牛筋原料:鮮牛筋段350克、芋兒塊450克、發好的煙筍節100克、薑片、蔥節、蔥花、八角、山柰、桂皮、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各適量白滷水1鍋製法:……
原料:
鮮牛筋段350克、芋兒塊450克、發好的煙筍節100克、薑片、蔥節、蔥花、八角、山柰、桂皮、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各適量白滷水1鍋
製法:
1.把鮮牛筋段在加有料酒的沸水鍋里汆一水后,撈入白滷水鍋煮入味,出鍋待用。另把泡發好的煙筍節投沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水待用。
2.鍋里放香料豆瓣油燒熱,先下薑片、蔥節、八角、山柰和桂皮爆香,在下入牛筋段和煙筍節煸炒幾下后,加入豆瓣醬、香辣醬和火鍋底料,炒香出色再烹料酒並摻入適量鮮湯,燒沸後下芋兒塊,調入鹽、味精、雞精和白糖,最後連湯一起裝入高壓鍋,上火壓10分鐘后,離火降溫揭蓋,裝大碗里並撒上蔥花,即成。
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