清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
苦瓜炒肉食譜
250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉
1)苦瓜洗凈切片並用鹽腌漬半個小時，半小時后把腌漬出來的水倒掉
2)黃彩椒切絲，干豆豉
3)瘦肉洗凈切片並用生粉和生抽腌漬
4)蒜切末
5)鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色后盛出
6)鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味
7)2分鐘后加入苦瓜一塊翻炒
8)加入肉片繼續翻炒
9)起鍋前加入蒜末
10)翻炒1分鐘就可以出鍋了
11)起鍋裝盤
苦瓜炒蛋家常版食譜
140g苦瓜、3個雞蛋、適量香菇、適量蒜、適量洋蔥、適量胡椒、適量鹽、2勺食油
1)準備好苦瓜、水發香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。
2)苦瓜洗凈、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。
3)雞蛋打散，加鹽拌好。
4)鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。
5)鍋中余油爆香洋蔥、蒜。
6)倒入苦瓜翻炒。
7)加入香菇，加鹽，炒勻。
8)倒入雞蛋，加胡椒炒勻。
9)調好味盛入盤中。
苦瓜釀肉食譜
500g苦瓜、適量豬肉、適量青紅椒、適量生抽、適量耗油、適量鹽、適量土豆、適量白糖
1)豬肉剁成糜。
2)青紅椒切小丁。
3)土豆切片，蒸熟或者微波熟。
4)用勺子碾壓成泥。
5)苦瓜洗凈。
6)切斷，用小勺挖去籽。
7)鍋子燒開水，將苦瓜放入，焯水。
8)鍋子燒熱，倒油，放入剁好的豬肉糜。
9)炒散。
10)倒入生抽、耗油、白糖調的醬汁。
11)加入青紅椒丁。
12)加入少許鹽，攪拌均勻。
13)焯水的苦瓜，投入冰水中。
14)將肉末放入土豆泥中，攪拌均勻。
15)將拌好的肉餡土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
蘋果苦瓜汁做法，夏季必備飲品
200g苦瓜、1個蘋果、適量檸檬汁、適量涼開水、1勺蜂蜜
1)把苦瓜和蘋果洗凈。
2)蘋果切塊，苦瓜去瓤也切成塊。
3)放入攪拌機內，加入適量的涼開水。
4)攪打2-3秒后倒出過濾。
5)把過濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
6)加入適量的蜂蜜攪拌均勻即可。
去火降噪的釀苦瓜食譜
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥；
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化；
3)放入麥片，小火炒香；
4)放入南瓜泥，翻炒均勻；
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用；
6)苦瓜洗凈，切片，挖去內芯；
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙；
8)1分鐘后撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
苦瓜炒臘腸食譜
100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖
1)苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。
2)鍋內冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。
3)炒至臘腸變透明色盛出備用。
4)鍋內剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。
5)最後放入臘腸翻炒均勻
