日式料理便當食譜

便當一詞來源於日語「弁當」(音:bentou)。更多已經簡化翻譯成Bento了,在大陸習慣稱為「盒飯」,即盒裝餐食。在台灣一般統統稱為便當,通常用於午餐、外賣、工作餐等場合。「便當」與「盒飯」在用法上有細微差異,「盒飯」一詞更傾向於簡單粗糙的飯食,如「日式便當」一詞,就很少被說成「日式盒飯」。

日式料理,溫泉豬肉飯食譜

溫泉豬肉飯

主要食材:大排肌肉(簡稱3號肉)、雞蛋

步驟:

1.在脊椎骨下約4-6厘米肋骨處平行斬下背部位肌肉,每塊約20克。

2.準備味噌醬、紅酒、黃糖等調料,然後按需調配成醬汁;然後把肌肉放入其中進行腌制。

3.加熱油鍋,把腌制好的肌肉放入其中,使用大火煎至金黃色,取出備用。

4.把雞蛋放置清水中燒沸,然後再冷卻至60℃-70℃,保持8-12分鐘。

5.最後把煮好的食材分別鋪放在煮好的米飯上即可。

日式料理食譜,雞肉飯食譜

主要食材:優質雞腿肉

步驟:

1.把雞腿肉洗凈並切開成塊狀,先用適量的鹽進行腌制,再把它放在烤箱里烤至九成熟。

2.熬制甜漬。準備好蘋果、檸檬等水果,加入適量白糖,在常溫下密封放置3-5天時間。

3.把做好的甜漬均勻塗在已烤至九成熟的雞腿肉上,再次進行輕微烘烤。

4.調配秘制肉醬汁。準備好清酒、味噌醬、蔗糖等,攪拌均勻後放置大火下熬制約4個小時,取出後放置常溫。最後和烤制完的雞腿肉一起搭配食用。

【日式料理食譜】番茄炒飯便當

材料:白飯 1碗,小黃瓜丁 1/2條,蛋 1個,綜合豆 2大匙,燒肉丁 1/4杯,蔥花 1大匙,香蕉 1/2根,茶凍粉 20公克,布丁模 1隻,水 100㏄
腌料:蕃茄醬 2大匙,鹽 1小匙,鹽水 少許,糖 2小匙,香油 1小匙
  
做法:
(1)起油鍋,蛋先打散,入鍋炒散到熟,再依序放入小黃瓜、青豆及紅燒肉,略炒后把白飯倒入炒勻,再倒蕃茄醬及少許鹽拌炒一下起鍋放入便當中。
(2)香蕉半根切片,用鹽水淋過即可將水份濾干放入便當隔層中。
(3)茶凍做法,先將水加熱煮沸后倒入茶凍粉,攪拌均勻后再稍煮沸,立即熄火,倒入模型杯中,冷卻后即可成為茶凍,再放入冰箱冷藏。

便當食譜,日本料理,白菜卷便當食譜

在家裡,可以做什麼好吃的呢? 專業25年經驗的日本人廚師跟您分享. 簡單做法的創意料理,減肥食譜,點心食譜,日本料理食譜,幼兒食譜!!

材料:(1)大白菜 2葉,四季豆 4條,紅蘿蔔 1段,(2)海蜇皮絲 2大匙,紅蘿蔔絲 1大匙,白蘿蔔絲 1/2大匙,小黃瓜絲 1/2大匙,(3)鴨賞 1/2杯,青蒜 3片,(4)白飯 1碗,青豆 1顆
腌料:(1)鹽 1小匙,(2)香油 1小匙,糖 1小匙,蒜泥 1小匙,(3)香油 1小匙,糖 1/2小匙
做法:
(1)將所有菜洗凈切好備用,大白菜不切,整葉用熱水加1小匙鹽川燙至軟后,同時放入材料(1)的四季豆和蘿蔔川燙至熟,起鍋沖冷水至涼,再瀝干水份。
(2)鋪平大白菜,在葉子厚葉莖部放入燙熟的蔬菜,捲起,壓密緊合,再用刀切成4等份,立起放入便當內即可(菜卷內要放任何食物均可以,依照以上步驟即可)。
(3)海蜇皮用清水多洗幾次,因為其內藏有鹽分及沙子,洗好后,將水份壓干,再將材料(2)及調味料(2)一起拌勻即可放入便當內。
(4)將鴨賞切片與青蒜同炒,並加入調味料(3)拌炒均勻,即可放入便當內(不需加鹽)。
(5)將飯盛入蛋糕模型(或布丁盒),再倒扣入便當中,上面放一顆青豆裝飾,就大功告成了。

「日式」相關譜,醬汁雞扒便當食譜

日式料理給人一種拘謹、充滿藝術氣息的感覺,通常講求保留食材的自然原味,常見的日式料理有生魚片、丼飯、拉麵、天婦羅等,方便攜帶的壽司更是也餐不可或缺的食物喔~。

材料:雞全腿1個(去骨)、雞蛋2個、西蘭花適量、甜豌豆3條、胡蘿蔔茸少許、芝士碎適量、淡奶油1勺、炒香的白芝麻少許

雞扒醬汁:醬油4勺、味啉4勺、砂糖4勺、蒜瓣1個、生薑2片

1. 小鍋中加熱適量水,煮沸後放入處理乾淨的甜豌豆和西蘭花,滴入少許油,再倒入一小勺鹽,蔬菜煮熟后立刻撈出瀝水備用。

2. 把味啉、醬油和砂糖混合(可以根據個人口味調配,例如取消砂糖加入辣醬)。不粘的小鍋中滴入少許油,爆香生薑薄片和切片的蒜瓣,然後轉小火倒入醬汁,攪拌至砂糖溶解,質地變得有點濃即可離火。

* 千萬不要熬煮到像蜂蜜一樣濃稠,否則後面用來煎雞扒的時候很容易煳掉。

3. 接下來是做厚蛋燒。把雞蛋與胡蘿蔔茸、淡奶油還有少許鹽混合,厚蛋燒鍋中掃一層油,小火加熱,然後倒入一半的蛋液。接著立刻撒上芝士碎,待蛋液基本凝固,立刻從前往後卷。

4. 把卷好的厚蛋燒整條往前推,再掃一次油,然後倒入剩下的蛋液,接著撒上芝士碎。待蛋液基本凝固后,連著第一次卷好的蛋卷繼續從前往後捲起即可盛出切厚片備用。

5. 不粘鍋中加入油,燒熱後放入腌制好的雞扒,皮朝下,中小火煎到皮變得金黃即可翻面,待雞扒兩面都煎熟,取一點步驟2煮好的醬汁塗在雞皮上,然後翻面即可小火煎一會,然後翻面,雞腿肉的那邊也塗一層醬汁,再稍微煎一下即可取出切塊。

* 雞腿肉的腌制辦法:

用醬油、鹽和少許味啉腌制30分鐘即可。沒有味啉的話可以用料酒代替。

6. 最後是擺盤時間。把蔬菜擺放好后,在雞腿肉上撒一些炒香的白芝麻,然後淋上醬汁,如果切雞扒的時候有流出肉汁,也可以一起淋上。

便當食譜,日本料理,紅燒肉苦瓜便當食譜

材料:五花肉 4兩,苦瓜 1/3杯,四季豆 4根,紅蘿蔔 少許,梅乾菜 1大匙,白飯 1/2碗,黑芝麻 少許
腌料:(1)紅糟 1/2大匙,鹽 1/2小匙,糖 1小匙,香油 1小匙,(2)醬油 1/3大匙,糖 1小匙,香油 1小匙,水 1大匙,(3)鹽 1/2小匙,香油 1/2小匙,(4)醬油 1小匙,糖 1/2小匙,(5)地瓜粉 1/2大匙
做法:
(1)將五花肉洗凈擦乾,再將調味料(1)拌入肉腌2小時入味,沾上地瓜粉后,用熱油加熱,再放入紅糟肉炸約5~6分鐘炸熟即可,再以大火加熱10秒鐘后撈起,切片放在白飯上即可。
(2)苦瓜洗凈切長條狀,先用熱水川燙去苦味再與調味料(2)一起煮入味,至水分收干,再撒上黑芝麻即可。
(3)將四季豆及紅蘿蔔洗凈切段及切絲后,先用熱水川燙,並瀝干水份,用少許油加熱與調味料(3)一起炒勻,即可盛入便當中。
(4)將梅乾菜洗凈,並多洗幾次,泡15分鐘的水,不會太咸,取出將水分壓干后切2公分段,再用少許油與調味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。

日式料理便當 - 開邊魚一夜干

主要食材:韓國六線魚(簡稱為開片魚)

步驟:

1.把六線魚洗凈后切開,後放入已調配好與海水鹽度相似的鹽水中,浸泡約6分鐘時間,以起到殺菌、去血去腥的作用。

2.用竹子把魚撐開,並懸挂在涼爽通風的地方;經過一個晚上的風乾,不僅能很好地保存魚的營養,而且風味得到提升。

3.把六線魚一夜干放置炭火上,慢烤成金黃色,最後魚肉因有油脂豐富而從兩邊溢出。

日式飯糰,日式便當,常見的日本料理

食材:鮭魚飯糰(4個)、·米飯400克、·鮭魚半片(50克)、·鹽少許、·芝麻少許、金槍魚蛋黃醬飯糰(4個)、

·米飯400克、·罐裝金槍魚40克、·蛋黃醬2茶匙、·鹽少許、烤飯糰(4個)、·米飯400克、·鹽少許、·醬油少許

【做法】

1.在製作鮭魚飯糰之前,先將鮭魚用鹽腌制30分鐘以上。擦乾滲出的水分后,將鮭魚在平底鍋中煎一下。待內部熟了以後去除魚骨,弄成碎末。

2.將熱米飯100克盛入碗中,在中間掏一個小坑,放入1/4剛才準備好的鮭魚末,然後再用米飯將其蓋住。

3.用水將雙手手掌打濕,並搓上一些鹽。再將碗中的米飯用雙手捏成球狀。飯糰捏實后,裹上一層芝麻。

4.製作金槍魚蛋黃醬飯糰時,要先將罐裝金槍魚里多餘的油去掉,之後在加入蛋黃醬。製作方法和鮭魚飯糰一樣,將米飯捏成球狀,然後用雙手分別從上下兩個方向將飯糰壓成厚約3厘米的扁平圓柱形,之後再用手將其捏成三角形。

5.製作烤飯糰時,先將捏好的飯糰壓成厚約3厘米的扁平圓柱形,然後放入平底鍋中過火。待兩面都略帶焦色后出鍋,沾上一些醬油后再次用小火加熱,使其帶上誘人的焦黃色。


日式料理,​鰻魚飯便當食譜

材料:(1)鰻魚 1片(8公分寬),蜂蜜 1小匙,黑芝麻 適量,(2)豆芽菜 1/2杯,紅蘿蔔絲 少許,蒜末 1小匙,(3)茄子 1//2條,蔥末 1/2大匙,辣椒 1小匙,蒜末 1小匙,(4)白飯 1碗,黑甜豆 少許
調味料:鰻魚腌料:黃砂糖 1/2大匙,醬油 1/2大匙,薑汁、米酒 各1小匙,
腌料:鹽 1/3小匙,香油 1/2小匙,糖 1/2小匙,蒜末 1小匙
  
做法:
(1)將鰻魚洗凈,用刀面略刺幾刀,再加入腌料腌20分鐘使其入味。(腌汁留著,炒茄子時用)。
(2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6~8分鐘,取出后刷上蜂蜜汁,再撒上黑芝麻,放在白飯上,烤時如有餘下醬汁,可以在此時淋上即可,最後在白飯上裝飾黑甜豆即完成。
(3)將蒜末爆香,再放入豆芽菜及紅蘿蔔絲略炒后,再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。
(4)茄子切成約1公分段,用熱油炸熟到茄子軟化,撈起將油濾干,再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚的醬汁,一起炒熟入味至沸且汁收干,即可盛起放入便當中,這個便當就完成了。

便當相關食譜,珍珠丸便當,日本料理食譜

便當是一種相當方便的用餐形式,選擇冷的或是可以重複加熱而不走味的食材,都是準備便當的首要原則。


材料:四季豆 15條,絞肉 1大匙,長糯米 1/3杯,豬絞肉 1/2杯,蝦米 1/2大匙
腌料:(1)醬油 1/2大匙,豆瓣醬 1小匙,糖 1小匙,香油 1/2小匙,蒜泥 1小匙,(2)鹽 1/2小匙,胡椒粉 1/2小匙,香油 1小匙,蔥花 1大匙,糖 1/2小匙,太白粉 1小匙
  
做法:
(1)先將四季豆洗凈並瀝干水份,起油鍋炸至扁軟即起鍋,再以少許油加絞肉及調味料(1)略炒拌均勻,即可放入便當中。
(2)要做珍珠丸子之前,要先將長糯米洗凈泡水約4小時,后瀝干水份備用。
(3)蝦米用水泡過至軟,取出剁碎,再與豬絞肉及調味料(2)拌勻,搓成小圓球,再滾上泡好的糯米。
(4)蒸水加熱后,盤子先塗上少許油,再放入珍珠丸子,加蓋蒸約20分鐘,至熟就可放入便當中,這樣就大功告成了。

便當食譜滑蛋蝦仁便當做法

你要日式便當食譜 因為我住日本 中午外食 就幫你找日本常看到的便當小菜。
材料:蝦仁 10尾,蛋 1/2個,綜合豆 少許,青豆 少許,甜黑豆 酌量,蘑菇 3朵,白飯 1碗
腌料:(1)鹽 1/3小匙,太白粉水 1小匙,香油 1/3小匙,白鬍椒粉 1/3小匙,糖 1/2小匙,蒜末 1/2小匙,(2)鹽 1/3小匙,糖 1/3小匙,香油 1/2小匙,蒜末 1/2小匙
  
做法:
(1)起油鍋將蝦仁爆炒一下,再加入綜合豆拌炒,以調味料(1)調味芶芡后,再打入半顆蛋,燴一下即可熄火盛起。
(2)將青豆、蘑菇用少許油加熱拌炒,加入調味料(2)炒至熟即可盛起,放入便當。
(3)於另一層便當將白飯鋪平,再放上甜黑豆即大功告成了。