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我喜歡用中空的模具做麵包,這樣烘烤起來會特別均勻,而且上色也很美。例如這個椰蓉麵包卷,我覺得好美麗,金黃的椰蓉甜甜的,香味濃郁又不覺得甜膩。裡面的果乾我加的是藍莓干,因為椰蓉比較甜藍莓干偏酸……
我喜歡用中空的模具做麵包,這樣烘烤起來會特別均勻,而且上色也很美。例如這個椰蓉麵包卷,我覺得好美麗,金黃的椰蓉甜甜的,香味濃郁又不覺得甜膩。裡面的果乾我加的是藍莓干,因為椰蓉比較甜藍莓干偏酸,當然也可以換成葡萄干、黑加侖干或蔓越莓干。這款椰蓉麵包卷是用的直接法,過程算是很簡單的,而且整形也還可以,新手完全可以駕馭呀!
ps:模具用的是學廚8寸的中空土豪金不粘模具,真的非常好用!!
主料
高粉(主料)250g 酵母(主料)3g 白砂糖(主料)37.5g 鹽(主料)3g 雞蛋(主料)31g 水(主料)118g 奶粉(主料)13g 黃油(主料)25g
輔料
椰蓉(餡料)62.5g 糖粉(餡料)31g 全蛋液(餡料)31g 奶粉(餡料)12.5g 果乾(餡料)適量
果乾椰蓉麵包卷的做法
1.首先先準備好做椰蓉餡的材料 將糖粉、椰蓉和奶粉混合在一起
2.放入蛋液攪拌均勻后再撒入果乾,稍加攪拌即可 (果乾如果太乾的話,就泡水或者泡白朗姆酒20分鐘后瀝干即可)
3.準備好主料裡面的所有材料
4.主料里除黃油以外的所有材料放入麵包桶中,揉面30分鐘
5.揉面后加入軟化室溫的黃油,繼續揉面20分鐘
6.兩次揉面結束后,將麵糰放溫暖處發酵1小時
7.大約兩倍大即可
8.將麵糰排氣揉勻後放在揉面墊上,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘
9.鬆弛這一步驟是必須的,如果鬆弛不夠,擀的時候會回縮嚴重,根本無法擀成片裝 將面餅盡量擀薄一些,擀成大片狀
10.撒上全部的椰蓉餡
11.捲起即可,收口處要捏緊
12.用壓線將卷好的麵糰平分六份,用刀切的話切口會不好看,用線比較好
13.將面卷切口朝上放入不粘模具中 放入烤箱(不插電),放一盆熱水,悶著進行二次發酵大約1小時至九分滿
14.發酵結束后刷一層蛋液 180度預熱烤箱 175度烤制25分鐘即可 出爐涼涼,密封保存即可
烹飪技巧
我喜歡用中空的模具做麵包,這樣烘烤起來會特別均勻,而且上色也很美。例如這個椰蓉麵包卷,我覺得好美麗,金黃的椰蓉甜甜的,香味濃郁又不覺得甜膩。裡面的果乾我加的是藍莓干,因為椰蓉比較甜藍莓干偏酸,當然也可以換成葡萄乾、黑加侖干或蔓越莓干。這款椰蓉麵包卷是用的直接法,過程算是很簡單的,而且整形也還可以,新手完全可以駕馭呀! ps:模具用的是學廚8寸的中空土豪金不粘模具,真的非常好用!!
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