乳酪提子毛毛蟲麵包

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乳酪提子毛毛蟲麵包

冷藏發酵,利用時間碎片去對付需要大段時間的麵包。 先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲,這個乳酪餡,在整形上略有不同,感覺還算先前的毛毛蟲更省事一些——小條的端頭不切斷,整體牽拉捲起,收口也比較整齊。而這個,得一條條地拉長,裹在毛毛蟲的身體上。 搓成細長卷,就變成瘦長的毛毛蟲,而上次那個,胖好多。

食材

材料高筋粉(100g) 低筋粉(25g) 乾酵母(2g) 細砂糖(12g) 水(55g) 黃油(12g) 雞蛋(22g) 奶粉(5g)  輔料: 提子(22g) 奶油乳酪(60g) 白蘭地(適量)

乳酪提子毛毛蟲麵包的做法步驟:

1.麵糰:高筋粉100g,低筋粉25g,乾酵母2g,細砂糖12g,水55g,黃油12g,雞蛋22g,奶粉5g餡料:提子22g,奶油乳酪60g,白蘭地適量

2.將除黃油外的麵糰料混合,

3.拌勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

4.取出,放入麵包機中攪拌。

5.當麵糰開始成膜的時候加入黃油,繼續攪拌。

6.至麵糰能拉出薄膜。

7.滾圓,放入碗中,蓋上保鮮膜,冷藏發酵12小時以上。

8.餡料:提子22g,奶油乳酪60g,白蘭地適量

9.提子用白蘭地浸泡一夜。

10.倒出瀝干。

11.加入奶油乳酪,

12.混合均勻,備用。

13.取出麵糰回溫,麵糰發酵至2倍大。

14.排氣,分割成三等分,滾圓,醒發15分鐘。

15.擀成橢圓形。

16.將三分之一餡料抹在橢圓的一端,

17.捲起,留出2-3厘米,切成小條。

18.將小條抻拉卷在麵糰上。

19.收口向下,放入烤盤,最後發酵40-60分鐘。

20.麵糰長大,表面刷蛋液,

21.放入烤箱,中層,上下火180度,烤約15-20分鐘左右。

22.表面金黃,出爐。

小竅門

提子可以用其他乾果代替。白蘭地可以用朗姆酒或水代替。冷藏發酵也可以改成室溫發酵,時間根據氣溫情況約為1-2小時。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況和麵包大小多少酌情調整。

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