湯種毛毛蟲麵包

 第一次做麵包是一年前 按照麵包機帶的食譜做的第一個讓小夏難忘的麵包 得到了老公的最高評價 說烤的饅頭味道還真不錯小夏倍受打擊啊 這次經過認真研究 從揉麵糰 到發酵 從排氣鬆弛整形到二次發酵 雖然操作步驟繁瑣 成品還是很滿意的·····

 湯種毛毛蟲麵包用料工具

 材料高筋麵粉(270g)牛奶(35ml)動物性淡奶油(30ml)全蛋液(45ml)砂糖(35g)鹽(4g)酵母(5g)黃油(25g)湯種(95g)輔料湯種清水(100ml)湯種高粉(20g)刷表面蛋液(少許)裝飾黑芝麻(數粒)豆沙餡(適量)
 做法 麵包機、電烤箱分類麵包烘焙甜味烤數小時普通難度

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 湯種毛毛蟲麵包的做法:

 1.準備所有材料 稱重備用

 2.製作湯種 100ml清水和20g高粉混合拌勻

 3.爐上小火加熱 不停攪拌到粘稠 有紋路 離火（65°左右）

 4.湯種倒入容器 蓋上保鮮膜 自然冷卻

 5.麵包機加入所有液體 糖 鹽 對角放

 6.加入高粉 酵母 湯種 啟動一個和面程序（小夏家麵包機15分鐘）

 7.活成光滑的麵糰 加入軟化黃油 再啟動一個和面程序（15分鐘）

 8.30分鐘和面后 取出麵糰手揉10分鐘即可達到完全階段 （如用麵包機還需揉面25分鐘）

 9.取出麵包機攪拌棒 放入麵糰 進行發酵（40分鐘）

 10.、發酵好的麵糰 取出排氣

 11.分成6份 蓋上保鮮膜 鬆弛15分鐘

 12.取一個麵糰擀成橢圓形

 13.左邊抹一層豆沙陷 右邊切成均勻的細條

 14.從左往右捲成圓柱狀 卷到中間 兩邊收口

 15.提起右邊的細條 與圓柱重合貼緊

 16.整理好邊緣毛毛蟲就做好了

 17.放入烤箱進行二次發酵

 18.發酵至2.5倍大 表面刷一層蛋液 裝飾好眼睛

 19.放入預熱烤箱 中層 180° 15—20分鐘

 20.后5分鐘隨時觀察 根據自家烤箱脾氣 取出或調整

 21. 內部組織很軟

 22.沒有黑芝麻 用黑米裝飾的眼睛

 23.很成功的毛毛蟲麵包配方

 24.溫熱時裝袋保存

 小竅門：

 小夏選擇30分鐘和面后 取出麵糰手揉10分鐘 是為了節省時間 同時也能感受麵糰的軟硬度要想做出鬆軟的麵包 排氣和鬆弛一定不能省略二次發酵 烤箱里放碗熱水 發酵40分鐘左右