重慶豌雜麵

中國傳統的烹制技法，壓耙的豌豆與濃郁的雜醬和諧在一碗面中得到充分的彰顯，秀色可餐。 品一口雜醬頓感八珍玉食，夾一許豌豆著實回味無窮。

重慶豌雜麵用料工具

材料

五花肉餡 (1000g) 豆瓣醬 (適量) 生薑末 (適量) 蒜末 (適量) 榨菜末 (適量) 蔥花 (適量) 蔥伴侶豆瓣醬 (適量)

調料 醬油 (適量) 鹽 (10g) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 白鬍椒粉 (適量) 花椒粉 (適量) 紅油辣椒 (適量) 香油 (適量) 芝麻 (適量)

做法 煮鍋

重慶豌雜麵的做法:

1.干豌豆提前一晚用清水浸泡; 2.浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內，清水沒過，上汽后25分鐘即可; 3.炸醬做法炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色; 4.下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒; 5.③最後加入白糖調味即可。 6.面做法麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好; 7.碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、生薑末、蒜末，放入煮熟的麵條，注意不要加湯; 8.上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

小竅門

豌雜麵屬於拌面一種，醬和面都要單獨做哦!