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重慶辣子雞的食材和調料:整雞1隻約1000克干紅辣椒80克花椒20克姜一塊蒜6、7瓣料酒適量鹽適量白糖適量白芝麻.適量重慶辣子雞的的家常做法,最正宗重慶辣子……
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重慶辣子雞的食材和調料
整雞 1隻約1000g 干紅辣椒 80g 花椒 20g 姜 一塊 蒜 6.7瓣 料酒 適量 鹽 適量 白糖 適量 白芝麻 .適量
重慶辣子雞的的家常做法,最正宗重慶辣子雞怎麼做好吃
整雞處理乾淨后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊
蒜切片,干辣椒剪成小段
雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了
鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸
炸至雞塊表面成焦黃,撈出
鍋中留適量底油,放入蒜片爆香
下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和生薑片
繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
小貼士
1.腌雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味,必須提前放足量2.炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了3.辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。
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