破酥包

破酥包發源於貴州安順，破酥包口感泡軟，餡心細嫩，味咸鮮香，由於有層次，所以稱為破酥。破酥包分為咸、甜兩類，咸破酥包一般是豬肉、筍丁、香菇餡；甜破酥包則用豆沙、芝麻、花生、紅豆等餡料。破酥包的做法看似簡單，其實頗有講究，破酥包的做法技巧具體有哪些，接下來就一起看看吧！

甜味破酥包的做法

食材

低筋麵粉150g，豬油(固體)75g。發麵麵糰150g，紅豆沙100g。

做法

1.將豬油和放進低筋麵粉中搓揉均勻，即成油酥麵糰。取每個15g的劑子搓圓備用。

2.取發麵麵糰每個20g搓圓后擀成圓麵皮，在圓麵皮中包入油酥麵糰，搓圓后擀成長方形麵皮。

3.將麵皮由下住上捲起，再由長的一端擀開，然後再卷一次，就可靜置約15-20分鐘。

4.將麵糰卷再擀開成薄麵皮，在每張薄麵皮中包入20g的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置約15-20分鐘。

5.取一炒鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將破酥包生坯放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥即可盛出瀝干油。

破酥包怎麼做好吃

食材

麵粉750g，面肥100g，豬五花肉500g，花生油100g，飴糖50g，醬油、料酒、水發玉蘭片、水發香菇、蔥花、生薑汁、精鹽、芝麻油、面肥、鹼各適量。

做法

1.將豬瘦肉剁成泥，入鍋加料酒翻炒幾下，加入香菇丁、玉蘭片丁、醬油炒至金黃色起鍋，再加入蔥花、生薑汁、芝麻油拌勻製成肉餡。

2.將麵粉加入飴糖、面肥、適量溫水和成麵糰，用濕布蓋上發酵，發好后加入鹼水揉勻揉透，擀成薄片，抹上花生油，捲成圓條，揪20個面劑。

3.將面劑按扁，擀成麵皮，包上餡，上屜旺火沸水蒸10分鐘即熟。

破酥包怎麼做好吃的技巧

1.想要破酥包好吃，最重要的是要把麵糰發好，發酥軟，這樣做出來的破酥包口感才會綿軟舒口。

2.破酥包不宜蒸太久，10分鐘為宜。如果蒸久了，口感就會變差。

鹹味破酥包的做法

食材

麵粉750g，豬肉500g，水發玉蘭片150g，紹酒、醬油各10g，熟油150g，酵面100g，水發海米、水發香菇各50g，胡椒粉、精鹽、小蘇打少許。

做法

1.將豬肉、香菇、玉蘭片、海米均切成綠豆大小的粒。

2.炒鍋內注油50g，燒至七成熱，下豬肉炒散，加玉蘭片、香菇炒勻，隨即加入醬油、胡椒粉、紹酒、精鹽和泡蝦米的水，炒至收汁亮油時起鍋，再加入海米拌勻。

3.將麵粉500g加酵面、清水適量和勻，發酵約3小時；其餘麵粉加油100g和成油酥面。

4.發麵加小蘇打揉勻，揪30個面劑，按扁，逐個包入油酥面10g，按扁擀成牛舌形，捲成圓筒形，兩頭回折重疊為三層，再按扁擀成麵皮，包上25g肉餡，捏成「雀籠」形包子，放入籠屜內，旺火沸水蒸15分鐘即熟。