蒸饅頭的方法

不論北方南方有一種常見的麵食，那就是饅頭，饅頭因為它做法簡單、口味香甜同時還十分挨餓而深受到大眾的喜愛。用酵母發酵出來的饅頭顏色純白，口味酥軟而成為了家庭中熱愛的一道家常麵食。

饅頭怎樣蒸好吃

食材需要

高筋粉400g，酵母粉4g，白糖10g，溫水240毫升。

方法步驟

1.在麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰。

2.將揉好的麵糰放在溫暖處發酵，至2—2.5倍大。

3.將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子，將揪好的劑子依次揉成饅頭毛坯。

4.用濕屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。

5.蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫，待水開后，大火蒸15分鐘，關火后，靜置幾分鐘后再掀開鍋蓋，出鍋裝盤即可。

蒸饅頭的問題及解決方法

1.蒸好的饅頭表皮總是出項大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。這是怎麼回事了，原因就是發酵過度讓麵糰組織加大擴撒，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。減少發酵時間或減少酵母粉數量就能解決這樣的問題

2.還有一個常見的問題就是饅頭總是感應的，有些部分甚至無法入口，如同石頭。顯然這就是發酵不足，特別是二次發酵不足，主要是發酵的時間段造成的，讓酵母還來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有被撐起，所以整個饅頭還是呈硬的狀態。只要增加發酵時間，特別是二次發酵時間或者是增加酵母粉數量就可以解決。

蒸面饅頭小竅門

1.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g麵粉加蜂蜜15－20g。麵糰揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

2.在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

3.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

4.冬天室內溫度低，發麵往往需要較多的時間，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

5.蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160g，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6.蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。