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只看名字就知道徽墨酥這種點心是安徽特有的。徽墨酥看起來像書房的墨,嘗一口甜醇香酥,不禁還要吃一口。美樂樂美食百科要為大家介紹的,除了徽墨酥的做法之外,還要給大家擺道擺道這徽墨酥的傳奇來歷。徽墨酥的傳奇來歷南唐後主李煜對筆墨之類很講究,一次……
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只看名字就知道徽墨酥這種點心是安徽特有的。徽墨酥看起來像書房的墨,嘗一口甜醇香酥,不禁還要吃一口。美樂樂美食百科要為大家介紹的,除了徽墨酥的做法之外,還要給大家擺道擺道這徽墨酥的傳奇來歷。
徽墨酥的傳奇來歷
南唐後主李煜對筆墨之類很講究,一次,他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州(今黃山)為他造墨。不久,南唐被北宋太祖趙匡胤滅掉了。李煜便成了降王,遷到汴京,而廷王圭的墨就變成了宋朝的貢品。誰知李煜到汴京后,看到書房缺墨習慣性地派人來徽州廷王圭處取墨。這令廷王圭左右為難,因為墨坊里駐有北宋的督貢官,李煜私取貢物,其罪不輕,可是讓來人空手而回,又對不起曾經的主人。
正在廷王圭犯難之際,從對面的糕點鋪傳來了芝麻香味,那新搗的「黑麻餡」同墨坊里的「墨料」一模一樣。廷王圭想出一個辦法,他轉身回墨坊取來「墨模」,向店家借了「黑麻餡」,印了一批「墨錠」交給來人帶走。後來,李煜逃過私取供貢品一劫,而徽墨酥的香味,也一直傳承了下來。
美樂樂美食百科:正宗徽墨酥的做法
食材
黑芝麻500g,豆沙250g,黑米粉650g,飴糖200g,蜂蜜200毫升,花生油150毫升。
做法
1.將黑芝麻在鐵鍋中炒熟,並研碎。
2.在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油,攪勻壓模。
3.將壓模成形的「墨錠」放入蒸籠中,旺火急蒸,熟后冷卻就成了入口酥甜的徽墨酥。
徽墨酥的做法的注意事項
1.想要做出的徽墨酥吃起來香甜酥脆可口,味道正宗,在炒至黑芝麻的時候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出來后,再稍炒十幾秒就應馬上出鍋放入臼內搗碎。
2.搗芝麻的臼最好選擇石頭材質的。
3.在蒸生坯之前,應該把水燒開,鍋中蒸汽很旺的時候再將「墨錠」放入蒸籠中。
徽墨酥的保健作用
徽墨酥除了好吃之外,由於它運用了黑芝麻、豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油等食材,所以它還具有烏髮、潤喉、潤肺等特效。而且徽墨酥很容易被儲藏,放久點也沒問題,所以廣受人們歡迎。
家常徽墨酥的做法
材料
核桃仁1000g,紅砂糖2000g,熟黑芝麻仁2000g。食用油適量。
做法
1.熬糖:將紅砂糖放入鍋內,加少量水,用小火煎熬至較濃稠時為止。
2.拌和:將炒熟的黑芝麻仁與核桃仁放入糖鍋內調勻,即停火。
3.成型、切片:趁熱將酥倒在表面塗有食用油的碗中,待稍冷,將酥壓平,用刀劃成小塊即可。
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