馬蹄蟹

馬蹄蟹其實並不是蟹，原名鱟，又叫夫妻魚，是真正的活化石，早在泥盆紀的時期就有其祖先出現，而且其相貌沒有什麼改變。鱟目前已經在我國禁止濫殺，濫捕，不過有一些開始人工養殖，還是有一些地方能夠買到鱟。

馬蹄蟹蒸蛋

食材準備

馬蹄蟹一隻，雞蛋250g，海米50g，鹽5g，蔥姜10g，香菜10g，油菜20g，火腿10g，香油10g，高湯800g。

方法步驟

1.將鱟宰殺后，血接入碗中，將鱟肉，鱟尾斬塊煮熟；

2.鱟取出折骨，取肉撕成絲，鱟血蒸熟后切成丁；

3.將蔥姜切絲，火腿切末，油菜和香菜洗凈切段，海米溫水浸泡10分鐘；

4.雞蛋打散，調入鹽，蔥生薑絲，海米，鱟肉，以及300g高湯調勻，放入碗中蒸熟；

5.鍋中放高湯，倒入油菜，火腿，加鹽，味精，燒開后澆在蒸好的蛋羹上，撒香菜淋香油即可。

雙冬燴馬蹄蟹

食材準備

馬蹄蟹一隻，冬菇50g，冬筍50g，鹽10g，澱粉30g，蔥10g，姜5g，醋10g，胡椒粉5g，香菜10g，香油5g，高湯500g。

方法步驟

1.將馬蹄蟹宰殺后，接血，取肉煮熟后撕成絲；

2.鱟血蒸熟后切小丁，冬菇，冬筍，蔥姜切絲；

3.炒鍋中倒入高湯，下入鱟肉，鱟血，冬瓜，冬筍，蔥生薑絲；

4.調入鹽，味精，胡椒粉，醋燒開，然後淋入澱粉攪勻；

5.淋上香油，撒香菜段即可出鍋。

炒馬蹄蟹

食材準備

凈鱟尾肉400g，干澱粉10g，水發香菇25g，濕澱粉25g，凈冬筍100g，紹酒10g，番茄片25g，精鹽3g，鴨蛋清2個，味精2g，辣椒片1.5g，豬骨湯100g，蒜末25個，豬骨湯100g，嫩生薑片1.5g。

方法步驟

1.將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽、味精加少量清水調成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛於碗，打散后，加入干澱粉拌成蛋粉糊；

4.然後放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底； 5.炒鍋置旺火上，下豬油50g燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入滷汁煮沸勾芡，然後放入過沒鱟肉片，並加入熟豬油15g推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。