南京鹽水鴨

鹽水鴨，顧名思義就是用鹽腌制而成一道美食，鹽水鴨的味道咸，不過這對於口味清淡的南京人來說是一種換口味的食品，南京鹽水鴨鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，鮮美異常而受到大眾的喜愛。

南京鹽水鴨怎麼做

需要的食材

鴨子600g，花椒粉4g，鹽16g，香葉2片，生薑3片，料酒5毫升，蔥1根，八角2個，椒鹽適量。

做法步驟

1.鍋燒熱，放入花椒粉和鹽炒熟。

2.鴨子清洗乾淨。

3.將炒好椒鹽抹在鴨子的全身4個小時，掛起來晾乾。

4.等鴨子晾乾后，在鍋中加入晾乾后，加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥，加入水，沒過鴨子的全身。

5.用中火燉煮1個小時，能從筷子戳動即可。

南京鹽水鴨的做法

需要的食材

鴨腿250g，精鹽、大料、姜、花椒、料酒各適量。

做法步驟

1.將鍋炒熱，放入鹽和花椒炒熟。

2.趁熱將這些材料抹在鴨腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。

3.深鍋中放入姜、大料，將鴨腿放入，再加入腌料，放入少許的料酒，少許的鹽。

4.加入沒過鴨腿的清水燒開，轉小火燜煮25分鐘左右，關火繼續燜10分鐘。

5.取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片。

小貼士

1.南京鹽水鴨比較咸，所以鹽的比重較大，鹽的用量占鴨肉的10%左右。

2.可以另外準備蘸醬，少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。

南京鹽水鴨吃法介紹

1.挑骨頭少的部位切幾塊裝盤當冷盤。

2.用部分鴨塊和去皮熟芋艿一同蒸，使鴨油和咸鮮味滲入芋艿中，口感獨特。

3.鹽水鴨最油的部分熬油炒飯，加去骨鴨丁、捲心菜、枸杞。該炒飯咸鮮適中，營養豐富，老少皆宜。

4.將鴨骨和泡漲發好的黃豆加清水一起蒸。黃豆酥，湯清爽口，咸鮮開胃。

南京鹽水鴨很咸，所以一次性不要吃太多，不然對身體沒有好處。