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於我,這道肉末豆腐羹就是典型的家常味道,老媽的拿手好菜,食材簡單、調料簡單、做法也簡單,卻讓我百吃不厭。縱然如此簡單,外食卻很少吃到相似的味道,一百個人做菜有一百個人的習慣,比如有人愛放點辣椒;有人喜歡把香菇、青椒切成末煸炒后一起……
喜歡這些美食嗎?
於我,這道肉末豆腐羹就是典型的家常味道,老媽的拿手好菜,食材簡單、調料簡單、做法也簡單,卻讓我百吃不厭。
縱然如此簡單,外食卻很少吃到相似的味道,一百個人做菜有一百個人的習慣,比如有人愛放點辣椒;有人喜歡把香菇、青椒切成末煸炒后一起燒;有人只喜清湯寡水的清淡樣。
我就偏愛這種,簡單清爽的兩種料兒,稍加點美味鮮醬油提味增色,湯頭稍大,下水澱粉起稠,最後撒以蔥花的吃法。不能說這樣最好,只能說最適合我。
“肉末豆腐羹”屬典型的家常菜餚,是利用家庭現有的調味品可以做出的菜肴。特色是營養豐富、鮮嫩可口、基本老少皆宜。
豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用;
豆腐和豬肉也基本是大江南北、城市鄉村俱有的普通食材,做這菜也不需要什麼技巧,對炊具也沒有特殊要求。
熱氣騰騰的上桌,溫溫熱熱的下肚,渾身暖乎乎的,舒服!
最老少皆宜的家常營養好羹;肉末豆腐羹
材料
材料嫩豆腐400 克、肉末150 克、蔥花1把、蒜籽少許
調料油1湯勺、鹽1茶勺、美味鮮醬油1湯勺、料酒1茶勺、味精或雞精1茶勺、水澱粉一小碗
註:嫩豆腐,又稱南豆腐,指用石膏作凝固劑製成的豆腐,質地細嫩,有彈性,含水量大;
水澱粉可用生粉調製,約兩湯勺生粉加水調成一小碗的樣子合適。
豆腐脫盒技巧:
1.盒裝豆腐撕去封紙,倒扣在盤中;
2.用剪刀分別在盒底四角剪小洞;
3.輕輕拍兩下,就能輕鬆的取出盒子了。
肉末豆腐羹的做法
1.蒜籽切碎,鍋中放油爆香蒜籽,下入肉末炒至肉粒變白、分散、出香味;
2-3.倒入美味鮮醬油、料酒再煸炒肉末至變色;
4-6.加入一大碗水燒開,倒入豆腐,再次燒開后倒入水澱粉;
7-9.期間要小心的用勺子攪,燒開后加入鹽、味精就可起鍋裝盤,最後撒蔥花即可。
TIPS:
1.豆腐從盒中取出后,可以直接在盤出用刀子割成小塊,這樣下鍋時能保持較清爽均勻的形狀,另外在鍋中攪拌時也要小心,以免攪碎;
2.炒肉末加水燒開后,會有一些浮沫,可以用勺子撈去;
3.豆腐烹飪搭配營養高,豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸,搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等,便可提高豆腐中蛋白質的利用率,而且味道更加鮮美;
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