腌菜炒肉

腌菜是生活中很常見的一種配料，腌菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚就讓人回味無窮，而腌菜還有一個美味的做法就是腌菜炒肉，以腌菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛。

腌菜炒肉的做法

以前人們製作腌菜有一個重要的原因就是保存食物，現在大家有冰箱，食材也非常容易購買，不過很多人還是有做一些腌菜的習慣，腌菜也成為一些菜肴中重要的原料。

食材的需要

腌菜500g，肉末、油鹽、姜、味精各適量。

做法步驟

1.肉末用油和鹽調勻。

2.在鍋中加入少量的油燒熱后，放入生薑末爆香。

3.再放入肉末，炒至7成熟。

4.放入腌菜，翻炒均勻后。

5.在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。

小貼士

在腌菜炒肉的做法中，因為腌菜內已經有足夠的鹹味了，以只需將肉末增加少量鹽調一下即可。

製作腌菜炒肉的要點介紹

腌菜的種類很多，不同的腌菜口味與口感完全不同，想吃適口的腌菜，就最好自己腌制咯。

食材的需要

上海青400g，毛豆米150g，豬裡脊肉100g，紅椒半個、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。

做法步驟

1.上海青洗凈切絲，加入鹽攪拌均勻，腌制4小時后擠干水分備用。

2.豬裡脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，腌制半個小時，紅椒切絲。

3.鍋內熱油，八成熱時，放入豬裡脊肉大火爆炒至變色后即盛出。

4.鍋洗凈，熱油，六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色后，依次下入腌菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。

小貼士

1.在這道腌菜炒肉的中用的是上海青，上海青在北京也叫做小油菜，這裡是直接用的新鮮的上海青腌制，當然用腌好的雪裡蕻也可炒制這道小菜。

2.因為在腌制上海青與肉絲的過程均已放鹽，其後的過程中不用再放。

如何製作腌菜

雖然現在很多市場上能夠買到腌菜，不過想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這裡就給大家簡單的腌菜製作方法，自己製作。

腌菜的製作

在腌菜炒肉的做法中運用了腌菜，一般人可能都是現買的，其實自己製作腌菜也未嘗不可，而且還可以用來製作其他的菜品，腌菜有兩種製作方法：

1.干腌：將青菜洗凈剁細晒乾，放進罈子里密封就成。

2.湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然後切成約3厘米長一截放進罈子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可。

2.別用熱水，一定放涼了用。

3.別沾油。

4.、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。