腌菜梗炒牛肉

從哪兒聽說/學會這個菜譜？ 有什麼特別的故事或介紹？

牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1隻， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 澱粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml）

1.長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2.紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。
3.牛肉絲加蔥末、生薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干澱粉腌5.六分鐘。
4.中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5.大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

有什麼特別的注意事項？