西湖牛肉羹

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西湖牛肉羹

 西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜,屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯

 主料

 牛肉100g 平菇50g 香菜2根 豆腐(南)50g

 輔料

 鹽1/2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 雞精1/4小匙 玉米澱粉1大匙 清水2大匙 香蔥1根 生薑2片 蛋清1顆

 西湖牛肉羹的做法

 1.牛肉剁碎,盡量剁的細碎一些。

 2.平菇去蒂切碎,南豆腐切小塊,香菜切碎,香蔥切碎,生薑切片。

 3.玉米澱粉+水調成水澱粉,雞蛋分開蛋黃蛋清,只取蛋清備用。

 4.鍋內燒開一鍋水,取一湯匙開水放入牛肉碗內,將牛肉化開,用漏匙將牛肉 瀝干血水備用。

 5.將平菇、南豆腐塊、生薑片放入水中煮開。

 6.加入瀝凈血水的牛肉末煮開。

 7.加入事先調好的水澱粉勾芡,煮至湯變濃稠。

 8.夾出生薑片,調小火,沿鍋轉圈淋入蛋白。

 9.熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

 烹飪技巧

 1.剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散,事先用開水在碗中燙過不但可以把牛肉攪散,而且可以去血水。       2.勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再加第二次。       3.淋入蛋白的時侯,不要一碗全倒下去,而是轉著圈慢慢的淋入碗內,並且火不要開的太大了,以免把蛋白煮老了。

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