臘肉怎麼做

臘肉在以前食物較為短缺的年代，以及沒有冰箱，肉類不方便保存時，有著重要的地位，往往是在寒冬臘月時節，人們會做許多的臘肉，晾曬或者烘烤后能夠保存數月甚者更久。如今雖說做臘肉的人或量漸少了，不過目前這項傳統還是得以保留，不過往後就難說了，為了不讓臘肉消失，我們一起學習一下臘肉怎麼做。

臘肉怎麼做好吃—玫瑰臘肉

食材準備

五花肉2大塊，裡脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙，味精半匙，糖。

方法步驟

1.胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊；

2.用叉子平均的刺透五花肉與裡脊肉，放入保鮮袋裡；

3.再把以上的配料也放入裝肉的袋中，混勻；

4.放冰箱中冷腌三十六個小時；

5.然後拿出去晾曬，風乾七天後即成臘肉。

臘肉怎麼做好吃—廣式臘肉

食材準備

豬肋條肉5000g，白砂糖200g，鹽125g，醬油150g，白酒100g，八角10g，桂皮10g，花椒10g。

方法步驟

1.肋條肉切長塊，打一個小洞，方便掛取；

2.肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻；

3.每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部，腌制8至10小時即可扣繩；

4.臘肉坯腌制出缸後放進烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低；

5.臘肉坯進烘房經14小時左右，互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右出房即可。

小貼士

臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。

臘肉怎麼做好吃—香味臘肉

食材準備

五花肉5000g，鹽350g，白砂糖200g，醬油175g，八角8g，茴香粉8g，桂皮8g，花椒10g，胡椒8g。

方法步驟

1.將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和；

2.再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的長條，放入調料中揉搓拌勻；

3.腌制、拌好后入盆腌，溫度在10℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出；

4.把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條弔掛在乾燥、陰涼、通風處；

5.晾晒乾燥，大約一周以後即可食用。

臘肉怎麼做好吃—四川臘肉

食材準備

豬肉5000g，料酒100g，精鹽200g，五香粉30g，白糖50g。

方法步驟

1.將豬肉改成寬6-至15CM，長20至40CM的寬條，為了味道的進入，用竹扦在肉上扎滿小眼；

2.用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放陰涼的地方，一天翻一次，腌十天左右；

3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干；

4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，15天後即成。

小貼士

熏制時，時間需15分鐘左右即可。

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